Bitterhed i Kina Grøn te

En almindelig misforståelse om CHINA GREEN TEA er, at den altid har en bitter smag.

Selvom grøn te indeholder bitre forbindelser, bør den ikke smage meget bittert, når den først er serveret.

En grøn te, der har en høj bitterhed, er ofte uønsket. Det kan betyde, at den er tilberedt forkert, eller at selve teen er af lav kvalitet.

Hvor kommer bitterheden i grøn te fra?
De vigtigste bitre forbindelser i grøn te er koffein og katekiner.

Katekiner er bitre. For eksempel er EGCG og EGC både bitre og astringerende.

For at have en afbalanceret smag er vi derfor nødt til at justere bryggeparametrene, så mængden af ​​disse forbindelser ikke overdøver resten.

Forholdet mellem blade og vand
Hvis vi bruger for mange teblade og lidt vand, vil smagen selvfølgelig føles meget koncentreret.

Så du vil også føle mere bitterhed.

Indbrændingstid
Ligeledes vil en te, der trækker for længe, have en stærkere smag. Dette fører til mere bitterhed.

Men dette har også at gøre med temperatur, som vi skal se næste gang.

Temperatur
Ved lavere temperaturer er infusionshastigheden lavere, så vi er nødt til at øge udblødningstiden for at kompensere.

Mens alle grønne teer kan infunderes ved en lav temperatur, bør ikke alle dem tilberedes med kogende vand, fordi de straks bliver for bitre.

Dette fører os til det næste punkt, den specifikke type af selve den grønne te.

Type grøn te
Generelt infunderes grøn te af højere kvalitet ved en lavere temperatur, men i længere tid.

I mellemtiden tilberedes en lav kvalitet grøn te såsom bancha i kogende vand i kort tid.

Med hensyn til japansk te er teerne med en højere mængde aminosyrer af bedre kvalitet.

Dette skyldes, at høje mængder af aminosyrer som L-theanin og glutaminsyre er ansvarlige for sødme og umami smag.

Koffein og katekiner er meget opløselige i kogende vand, men ikke så meget i køligt vand. Aminosyrer er på den anden side næsten lige så opløselige i koldt vand, som de er i varmt vand.

Med andre ord, når vi tilbereder en te som gyokuro eller sencha af høj kvalitet, forsøger vi at øge mængden af ​​aminosyrer i vores kop, mens vi undertrykker koffein og katekiner (og dermed bitterhed og astringens) ved at bruge en lavere temperatur.

Målet bag skyggeprocessen for te er det samme. Reducer mængden af ​​catechiner og øg mængden af ​​aminosyrer.

En grøn te af meget lav kvalitet, såsom en billig tepose, vil have en bitter og flad smag, uanset hvordan vi tilbereder den, fordi kvaliteten er så lav.

Husk, at en god grøn te, der er tilberedt korrekt, skal være nem at drikke.

Det er hele pointen, at drikke grøn te, fordi vi nyder dens smag.